Ají de Gallina

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Ají de gallina

Ingredientes

  • 1 pechuga grande de gallina
  • 1 rama de apio (sólo el tallo)
  • 1 cebolla grande finamente picada
  • Ajo molido
  • 6 ajíes amarillo fresco, sin semillas ni venas y licuado
  • ½ taza de leche evaporada, aproximadamente
  • ½ taza de nueces picadas muy fino o molidas (pueden ser pecanas)
  • Pimienta al gusto
  • 6 papas medianas cocidas y partidas por la mitad
  • 6 aceitunas sin pepa
  • 3 huevos cocidos y cortados en gajos
  • 1 zanahoria pelada
  • 2 ramas de perejil
  • ½ taza de aceite
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de ajo molido
  • 6 tajadas de pan de molde sin corteza
  • ½ taza de queso parmesano rallado
  • Sal

Preparación

Cocinamos la gallina en una olla con agua, sal, cebolla, una hojita de laurel y una rama de apio. Dejamos cocer a fuego muy lento hasta que la gallina este muy suave. Deshuesamos, le retiramos toda la piel a la carne.

Si uno no puede deshuesar con las manos sin necesidad de cuchillo es porque la gallina aun esta dura.

Picamos la carne en tiras irregulares no muy delgaditas. No deshilachar pero tampoco muy grandes.

Aparte hacemos un aderezo con cebolla picada finita, ajo molido, ají amarillo licuado.

Esto lo dejamos cocer a fuego muy lento por unos 20 minutos. Cuando el aderezo se corta o se separa del aceite es porque ya podemos echarle las rodajas de pan de molde sin corteza que previamente habremos remojado en un poco de caldo de la gallina.

Dejamos cocer ligeramente y le añadimos mas caldo.

Le echamos ahora la gallina picada, dejamos que hierva, le echamos ahora un chorro de leche evaporada, dejamos que hierva y le echamos un poco de parmesano rallado finito. Le echamos las pecanas molidas, probamos de sal y pimienta blanca y listo.

Le colocamos un quesito fresco encima, un huevito duro, aceitunas, julianita de ají amarillo, y servimos con papas amarillas cocidas y arroz blanco con choclo.