Lomo Saltado por Gastón Acurio

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Ingredientes: (4 porciones)
Para el lomo:
  • 600 gr de lomo fino en bastones gruesos
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 2 cebollas a la pluma gruesa
  • 2 ajíes amarillos en juliana gruesa
  • 4 tomates a la pluma gruesa
  • 1 cda de pasta de ajo
  • 1/4 tz de sillao
  • 4 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 1/2 tz de caldo de carne
  • 1/2 tz de cebolla china, parte verde, picada
  • 1 cda de hojas de culantro picadas
  • Sal
  • Pimienta
Para las papas fritas:
  • 1/2 kilo de papa amarilla en bastones
  • aceite vegetal

Preparación:

  1. En una sartén, calentar abundante aceite y freir las papas hasta que queden crujientes. Reservar sobre papel absorbente.
  2. Sazonar los bastones de lomo con sal y pimienta.
  3. En un wok, calentar el aceite de oliva e incorporar el lomo. Saltear a fuego alto hasta que quede sellado.
  4. Añadir la cebolla, el ají amarillo y los tomates, y saltear a fuego alto durante 30 a 40 segundos.
  5. Agregar la pasta de ajo, el sillao, el vinagre de vino blanco y el caldo de carne. Saltear durante 20 segundos más, rectificar la sazón e incorporar las papas fritas. Mezclar bien.
  6. Agregar la cebolla chin a picada y las hojas de culantro picadas. Servir el lomo saltado en un plato tendido. Acompañar con arroz con choclo.

Tips:

  • Corte primero filetes gruesos y mire en que sentido recorren las fibritas que se ven a simple vista. Pues a la hora de cortar los dedos, cortelos en el sentido contrario a la fibra. Esto hará que al saltear no se contraigan y las carnes queden suaves.

  • Para freír, cuanto más aceite usen menos grasoso saldrá el resultado.