Pancita

by

Particularmente, el aroma que despide este plato cuando caminas cerca a unos de tus huariques preferidos es irresistible, incluso más que los tradicionales anticuchos.

 

Ingredientes

  • 1 kilo de mondongo (parte de librillo)
  • 100 gramos de ají panca molido
  • 100 gramos de ají mirasol molido
  • 8 dientes de ajo
  • 1 taza de vinagre rojo
  • 1 1/2 cucharadas de pimienta negra
  • 1 cucharada de achiote
  • 1 cucharada de comino
  • Sal y hierbabuena al gusto

Preparación

  • Hervir el mondongo en una olla con agua caliente, acompañado de varias ramitas de hierbabuena hasta que esté bien cocido. Una vez cocido, pasarlo por agua fría y sacar la grasa restante de ser necesario (dejar escurrir)
  • Cortar el mondongo en forma de tiras delgados y cuadrados medianos
  • Condimentar el mondongo cortado con ají panca, ají mirasol, ajos molidos o chancados en un mortero, vinagre, pimienta, achiote y comino. Agregar sal al gusto
  • Preparar la combinación en una parrilla lisa a altas temperaturas con una pisca de aceite, dándole constantes vueltas para que se cocine de forma pareja. Se puede agregar el aderezo y aceite con una brocha echa de panca de choclo
  • Servir con papas sancochadas y doradas en la parrilla, y choclos sancochados. También se estila servirlo con anticuchos
  • Acompañar con diversos tipos de ají, salsas, y cremas al gusto. Una buena opción es nuestro Ají de Pollería