Pancita

Particularmente, el aroma que despide este plato cuando caminas cerca a unos de tus huariques preferidos es irresistible, incluso más que los tradicionales anticuchos.

Ingredientes

• 1 kilo de mondongo (parte de librillo)
• 100 gramos de ají panca molido
• 100 gramos de ají mirasol molido
• 8 dientes de ajo
• 1 taza de vinagre rojo
• 1 1/2 cucharadas de pimienta negra
• 1 cucharada de achiote
• 1 cucharada de comino
• Sal y hierbabuena al gusto

Preparación

• Hervir el mondongo en una olla con agua caliente, acompañado de varias ramitas de hierbabuena hasta que esté bien cocido. Una vez cocido, pasarlo por agua fría y sacar la grasa restante de ser necesario (dejar escurrir)
• Cortar el mondongo en forma de tiras delgados y cuadrados medianos
• Condimentar el mondongo cortado con ají panca, ají mirasol, ajos molidos o chancados en un mortero, vinagre, pimienta, achiote y comino. Agregar sal al gusto
• Preparar la combinación en una parrilla lisa a altas temperaturas con una pisca de aceite, dándole constantes vueltas para que se cocine de forma pareja. Se puede agregar el aderezo y aceite con una brocha echa de panca de choclo
• Servir con papas sancochadas y doradas en la parrilla, y choclos sancochados. También se estila servirlo con anticuchos
• Acompañar con diversos tipos de ají, salsas, y cremas al gusto. Una buena opción es nuestro Ají de Pollería