Papa Rellena de Camarones

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La papa rellena es el complemento perfecto para ese antojito a media mañana o bien como plato principal a mediodía. Dependiendo de la región, podemos reemplazar la papa por yuca, obteniendo excelentes resultados.

Ingredientes

32 colas de camarón limpias
2 tz. aceite
2 huevos sancochados
8 aceitunas negras
150 g queso fresco serrano de cabra
1 cda. huacatay picado
1/2 tz. alverjas cocidas
1 cda. crema de ají amarillo
1 cda. rocoto sin venas ni pepas, picado
1 tz. cebolla picada
2 dientes de ajo picados
2 cda. aceite de oliva
1 kg. papa blanca
sal y pimienta

Preparación

Pique los camarones en trozos grandes y reserve.

Sancoche las papas, pele y prense aún calientes. Sazone con sal y pimienta, amase y deje enfriar.

Caliente el aceite de oliva en una sartén y fría, a fuego medio, los ajos y la cebolla. Agregue los camarones y el rocoto, rehogue durante dos minutos y añada la crema de ají. Sazone, cocine durante un minuto más y agregue las alverjas y el huacatay.

Mezcle, retire del fuego y añada el queso cortado en cubos pequeños. Forme bolas con la masa de papa, aplane y haga discos gruesos.

Rellene con los camarones, aceitunas cortadas por la mitad y rodajas de huevo. Cierre cubriendo completamente el relleno y pase las papas por harina. Fríalas hasta que estén doradas. Reserve en papel absorbente y sirva con salsa criolla.