Pato a la norteña con yucas y loche

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Ingredientes:

Para el Rehogado:

  • 1/3 taz aceite
  • 3 cda ajo en pasta
  • 1/2 taz ají mirasol en pasta
  • 1 1/2 Kg cebolla roja picada
  • 1 und ají mirasol soasado entero
  • 1/4 atado orégano fresco
  • 4 und piernas y muslos de pato
  • 1 1/2 taz caldo de pato
  • sal

Para el puré:

  • 1 Kg yuca cocida y prensada
  • 12 und zapallo loche cocido y en puré
  • 3/4 taz leche fresca
  • 1/2 taz leche evaporada
  • 1/2 taz mantequilla
  • sal
  • nuez moscada
  • 500 gr zapallo macre
  • 300 gr grasa de chanchito 🙂
  • 1/2 cdta ají amarillo molido
  • 3/4 taz cebolla picada
  • 1/2 tomate picado
  • 1 cdta vinagre

Procedimiento:

Rehogar el ajó con el ají, agregar la cebolla, sudar un poco y añadir las presas de pato, ají y orégano. Dejar cocinar por 3 horas. Agregar caldo durante la cocción si fuera necesario.

Preparar el puré de yuca y loche mezclando todos los ingredientes y cociendo para secarlo un poco en una sartén.

Servir el puré con las presas de pato.