Pato a la norteña con yucas y loche

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Ingredientes:
Para el Rehogado:
- 1/3 taz aceite
- 3 cda ajo en pasta
- 1/2 taz ají mirasol en pasta
- 1 1/2 Kg cebolla roja picada
- 1 und ají mirasol soasado entero
- 1/4 atado orégano fresco
- 4 und piernas y muslos de pato
- 1 1/2 taz caldo de pato
- sal
Para el puré:
- 1 Kg yuca cocida y prensada
- 12 und zapallo loche cocido y en puré
- 3/4 taz leche fresca
- 1/2 taz leche evaporada
- 1/2 taz mantequilla
- sal
- nuez moscada
- 500 gr zapallo macre
- 300 gr grasa de chanchito 🙂
- 1/2 cdta ají amarillo molido
- 3/4 taz cebolla picada
- 1/2 tomate picado
- 1 cdta vinagre
Procedimiento:
Rehogar el ajó con el ají, agregar la cebolla, sudar un poco y añadir las presas de pato, ají y orégano. Dejar cocinar por 3 horas. Agregar caldo durante la cocción si fuera necesario.
Preparar el puré de yuca y loche mezclando todos los ingredientes y cociendo para secarlo un poco en una sartén.
Servir el puré con las presas de pato.