Anticucho triple al chimichurri

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Ingredientes:

  • 1 1/2 kg Riñones, molleja y chinchulin
  • 2 cda Ajo
  • 2 cda Ají panca
  • Sal, pimienta y comino
  • 2 cda Orégano seco y fresco
  • 2 cda Vinagre tinto
  • 1 tza aceite

Para el chimichurri

  • 1 und Ají verde
  • 3 und Ajíes limo
  • 1 cda Ají panca
  • 1 und Cebolla picada
  • 2 cda Ajos
  • 1 und Rama de apio picado
  • 1 cda Pimienta negra
  • 1 tza Perejil y albahaca
  • 1 tza Vinagre
  • 1 cda Orégano fresco y seco

Procedimiento:

Preparar el chimichurri el día anterior:

Mezclar todos los ingredientes y hervir. Luego, dejar enfriar y reposar en el frío.

Limpiar bien los riñones, eliminando los conductos y excesos de grasa.

Marinar en vinagre por 3 horas. Limpiar la molleja sacándole los nervios y excesos de grasa. Cortar el chinchulín en trozos de 2cm de largo aproximadamente. Mezclar todas las vísceras con el resto de ingredientes de la marinada y reposar por 1 hora. Armar los anticuchos en palitos de brocheta y cocinar a la parrilla. Servir enseguida con el chimichurri.

Para 6 personas.