Anticucho triple al chimichurri

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Ingredientes:
- 1 1/2 kg Riñones, molleja y chinchulin
- 2 cda Ajo
- 2 cda Ají panca
- Sal, pimienta y comino
- 2 cda Orégano seco y fresco
- 2 cda Vinagre tinto
- 1 tza aceite
Para el chimichurri
- 1 und Ají verde
- 3 und Ajíes limo
- 1 cda Ají panca
- 1 und Cebolla picada
- 2 cda Ajos
- 1 und Rama de apio picado
- 1 cda Pimienta negra
- 1 tza Perejil y albahaca
- 1 tza Vinagre
- 1 cda Orégano fresco y seco
Procedimiento:
Preparar el chimichurri el día anterior:
Mezclar todos los ingredientes y hervir. Luego, dejar enfriar y reposar en el frío.
Limpiar bien los riñones, eliminando los conductos y excesos de grasa.
Marinar en vinagre por 3 horas. Limpiar la molleja sacándole los nervios y excesos de grasa. Cortar el chinchulín en trozos de 2cm de largo aproximadamente. Mezclar todas las vísceras con el resto de ingredientes de la marinada y reposar por 1 hora. Armar los anticuchos en palitos de brocheta y cocinar a la parrilla. Servir enseguida con el chimichurri.
Para 6 personas.