Croquetas de papa y quinua

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Ingredientes:

  • 1 und papa grande
  • 1 az quinua cocida
  • 1 und cebolla pequeña en cubos
  • aceite vegetal c/n
  • 2 cdta páprika
  • 1 cdta semillas de comino
  • 1/2 cdta orégano seco
  • 2 dientes ajo picados
  • 1/4 cda perejil y/o culantro picado
  • 1 und huevo
  • 1/3 taz requesón
  • sal
  • 1 taz migas de pan fresco o seco

Procedimiento:

Hervir la papa y aplastar con un tenedor mezclando con la quinua. Saltear la cebolla en 2 cda de aceite a fuego medio por 2 minutos. Agregar las especias y orégano. Cocinar moviendo frecuentemente hasta que la cebolla esté suave, por unos 8 minutos.

Añadir el ajo y cocinar por 1 minuto más. Incorporar a las papas con quinua junto con el perejil, huevo, queso y sal al gusto. Mezclar homogéneamente todo, dividir en porciones. Presionar suavemente cada croqueta en las migas de pan y freí por ambos lados en una sartén con aceite bien caliente  a fuego medio, hasta que estén doradas.

🙂