Carapulcra de Chancho

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El nombre carapulca o carapulcra proviene del aimara qala phurk’a, que podría traducirse como «guiso hecho en piedras calientes» es precisamente un guiso típico de la gastronomía del Perú. Este potaje mestizo es uno de los más antiguos que se tenga noticia en el país. En la práctica, es un potaje con raíces en el altiplano que se prepara con papa seca sancochada y guisada con diversas carnes y otras especias.

En lo personal, este platillo ha sido uno de mis favoritos desde la adolescencia, y por tanto, uno de los primeros que aprendí a preparar; aunque con el tiempo, la receta se fue corrigiendo y mejorando.

Ingredientes

  • 1/2 kg. de papa seca
  • 1/2 kg. de carne de chancho (Preferente Panceta)
  • 1 cebolla grande picada en cubitos
  • 3 cucharadas de ají panca
  • 1 1/2 cda. de ajos molidos
  • 1 1/2 litros de Caldo base de res o pollo
  • 150 gr. de maní molido
  • Canela
  • Yuca sancochada
  • Aceite
  • Sal al gusto

Algunas observaciones:
La carne es al gusto y no variará la preparación; tanto que en algún momento la vi preparada con atún.
Se puede acompañar también con la clásica sopa seca

Preparación

  • Escoger y cernir la papa seca para verificar que no tenga piedritas. Luego, verterla en un recipiente con agua para hidratarla (De un día a otro).
  • Una vez hidratada (que se haya hinchado), enjuagarla bien y dejarla escurrir.
  • Ahora, en una olla freír en aceite muy caliente la carne cortada en trozos pequeños y condimentada con 1/2 cucharada de ajos y sal. Retirar.
  • En la misma olla freír muy bien la cebolla, agregar luego el ají panca, dorar muy bien, adicionar los ajos, revolver para integrar bien los ingredientes.
  • Verter la papa seca e ir agregando el caldo, la carne y la canela. Dejar hervir.
  • Agregar el maní tostado y molido al gusto, dejar dar un hervor y servir con yuca o arroz blanco y perejil picado.

¡Háganla en casa y nos cuentan!

Buen provecho