Seco de Pollo (Gallina)

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El SECO es uno de los platos más preparados por las familias peruanas, con distintas variaciones en el tipo de carne, el macerado o el acompañamiento.

Históricamente, no hay un acuerdo sobre el origen del nombre plato, una de las referencias más aceptadas es que el nombre de seco proviene de la Península de Santa Elena, en donde a principio de siglo XX se hacían trabajos petroleros en Ancón. Se preparaba un guiso muy sencillo que se acompañaba de arroz, y como era costumbre servir el almuerzo con una sopa de entrada y plato de fondo que se denomina «segundo» al cual los operarios ingleses decían «second» lo que, por derivación, llevó a «seco».

Ahora, citamos a Gastón Acurio, que nos da una descripción bastante singular de este platillo:

Nunca entendí porque se le llama seco al seco.
En que momento, quien, porque, llamo seco a un guiso cuya virtud máxima esta en el generoso juguito que lo acompaña
Juguito con el que mojamos la papa amarilla tipica de un seco a la limeña.
Juguito que penetra en la zanahoria, la arveja, la carne.
Juguito que convierte al arrocito blanco, los frejoles o aquello que decidamos servir como comparsa en un mundo de ilusión, nostalgia, fantasía.

Ingredientes

  • 1 Kg. carne de pollo
  • 2 cebollas rojas picadas en cubitos
  • 2 cucharadas de ajo molido
  • 1 taza culantro molido
  • 1 taza de arvejas
  • 1 cucharada de ají panca molido
  • 1 cucharada de ají amarillo molido
  • Aceite
  • Sal pimienta y comino al gusto

Preparación

  1. Picar la carne presas grandes y sazonarlas con sal pimienta ajo y comino.
  2. Dorar la carne en una olla. retirarla.
  3. En la misma olla, agregar la cebolla picada el ají panca y el ají amarillo, el culantro molido y las arvejas.
  4. Seguir sudando lentamente hasta que se separe el aceite del solido. allí el aderezo esta listo.
  5. En ese momento regresamos la carne. Echamos al gusto, un chorrito de chicha de jora, o un chorro de cerveza negra, o un chorrito de vino blanco, lo que usted y su familia prefiera. Para conservar la receta tradicional, podemos elegir la chicha.
  6. Servir con un arrocito con choclo, unos frejoles, una ensalada de rabanitos, unos pallares batidos. En fin, lo que a la familia más le guste.