Cangrejos Reventados por Gastón Acurio

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En palabras del propio Gastón Acurio, la preparación de los típicos Cangrejos Reventados Trujillanos:

Una receta muy sencilla, rápida de hacer, muy sabrosa y para comer con las manos, con cuchara y con babero.

En una cazuela, sudar lentamente ajo molido y cebolla picada finita durante 10 minutos. Luego añadir abundante aji amarillo recién licuado. sudar otros 15 minutos.
Añadir ahora sal, pimienta, culantro picado, algas yuyo picadas y una ramita de romero.
Es momento de echar cangrejos fresquisimos que chancaremos previamente para que liberen sus jugos mas facilmente. Que queden cuatro trozos mas las uñas.
Echamos un chorrito de chicha, otro de agua y tapamos.
Cocemos a fuego lento por 10 minutos, añadimos papas amarillas cocidas y al final con cuidado rompemos uno o dos huevos y volvemos a tapar ya fuera del fuego.
Esperamos dos minutos que cuaje el huevo y listo.
Buen pan tostado para mojar y a disfrutar.