Patarashca de Pescado
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La patarashca es uno de los platos típicos y más representativos de la selva peruana, hecha a base de pescados de la Amazonía, preparado con ingredientes propios de la Región, envuelto en hoja de bijao y asado en carbón.
Los pueblos ribereños del Huallaga lo hacían con pescados chicos (muspachos) y camarones de las quebradas denominadas (yucras) y en la época del mijano, en la ribera de los ríos remplazando a la olla, por la hoja de bijao y cocinaban al carbón.
Ingredientes:
6 pescados medianos enteros
5 dientes de ajos molidos
2 cebollas
4 ajíes verdes siuca culantro
1/8 de taza de aceite
½ cucharadita de pimienta
1 cucharadita de comino sal a gusto
6 hojas de bijao
Preparación:
Limpiar los pescados. Mezclar la cebolla, ajos, aceite, pimienta, comino, ají verde, siuca culantro picado en juliana y sal al gusto. Rellenar los pescados con esta mezcla, luego envolver con la hoja de bijao y ponerlos a la parrilla, para su cocción, por espacio de 15 minutos.
