Picante de Machas

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Como de muchas personas en la costa del Perú, uno de los platos preferidos es es el picante de machas por su sabor complejo y profundo. Gastón Acurio no escapa de esta costumbre, por ello, nos presenta la siguiente receta que evoca sus experiencias de infancia:

Ingredientes

Ají amarillo, palillo, ajo, cebolla, machas, zanahoria, arvejas y papa.

Todo parecía eterno hasta que un día de pronto la macha desapareció de nuestras vidas.
Nos la comimos toda sin pensar en los que vendrían detrás nuestro.
En estos tiempos de vedas de conchas negras, una oportunidad para recordar que ocurre cuando no consumimos nuestras riquezas con responsabilidad y respeto. Gastón Acurio

Preparación

Un picante de conchas para hacer en casa.
Doramos las conchas en una sarten y las retiramos.
Hacemos en la misma sartén, un aderezo de ajo molido, cebolla picada y aji amarillo Licuado. Añadimos palillo en polvo, sal, pimienta, comino, hierba buena y culantro picado, añadimos papa en dados cruda, zanahoria en dados cruda, arvejas crudas, un poquito de caldo y dejamos que hierva. Regresamos al final las conchas, un hervor, una rodaja de rocoto, mas hierba buena picada, listo.