Sudado de Pescado

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Ingredientes :

6 filetes de pescado (150 a 200 g c /u )
1 taza de caldo de pescado
¼ de taza de aceite vegetal
1 cebolla grande, pelada y cortada en rodajas delgadas
2 cucharaditas de ajos molidos o 2 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharadita de kion (jengibre) fresco, rallado (opcional)
1 ají amarillo fresco, molido
1 cucharada de culantro, picado
1 a 2 tomates, pelados y cortados en rodajas
Jugo de 1 limón, aproximadamente
Sal
Pimienta

Preparación:

Preparar el caldo de pescado (Recomendamos utilizar los espinazos y cabezas) con un poco de sal y media cebolla. Colar y dejar reposar.
Calentar el aceite en una sartén y agregar la cebolla, los ajos y el kion. Dejar que se cocinen ligeramente pero que no se doren.
Agregar el ají molido y el jugo de limón. Cocinar por unos minutos. Agregar el culantro. Sazonar con sal y pimienta.
Incorporar los tomates. Colocar encima los filetes de pescado y el caldo.
Bajar el fuego y tapar la olla. Dejar cocinar a fuego muy lento hasta que el pescado esté tierno. El tiempo de cocción del pescado varía según el grosor del filete.
Servir con arroz blanco y yucas cocidas cortadas.