Tiradito de Pescado

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Continuando con las recetas de Gastón Acurio, ahora nos enseña una práctica forma de preparar este delicioso platillo:

Ingredientes

  • Ajo
  • Ají Limo
  • Rocoto
  • Apio
  • Kión
  • Cebolla roja
  • Culantro
  • 800 gramos de filete de Pescado

Comprar el pescado mas fresco al alcance de su bolsillo.
Jurel, caballa, liza, pejerrey, cabrilla, chita, bonito, cojinova.
Que se lo fileteen. Que le dan cabezas y espinas. 

Preparación

Hacer un caldo con cabezas, espinas y muy poquita agua. Dejar que hierva solo cinco minutos. Una sustancia casi al vapor.

En una licuadora, un diente de ajo, un aji limo sin pepas, un rocoto sin pepas, unas hojitas de apio, una rodajita de kion, dosrodajas de cebolla roja, las puntas y extremos de los filetes del pescado, unas hojas de culantro, sal, pimienta, jugo de 20 limones exprimidos con mucha suavidad, sin apretarlos demasiado y un chorro del caldo ya frío. Licuar rápidamente y colar. Probar de sal, añadirle dos cubos de hielo y cubrir el pescado el cual habremos cortado en laminas gruesitas y sazonado previamente con sal media hora antes.
Listo el tiradito para cuatro personas.