Bavarois de Lúcuma

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Este es unos de mis postres preferidos, la combinación de sabores y la textura que se logra son irresistibles.

Ingredientes

  • 4 huevos
  • ¼ taza de agua
  • 1 taza  de leche evaporada
  • 1 taza de azúcar
  • 2 cucharadas de colapez en polvo (gelatina)
  • 6 lúcumas, peladas y cortadas en trozos
  • 1 taza de crema de leche
  • ¼ de cucharadita de vainilla

Preparación

Licuar la lúcuma con la leche hasta formar un puré. Colar y reservar.

Batir las claras con ½ taza de azúcar hasta punto de nieve. Reservar.

Batir la crema de leche hasta que esté bien espesa, como para crema Chantilly.

Mezclar la colapez con el agua y disolver a fuego lento 1 o 2 minutos. Añadir el resto del azúcar. Entibiar.

Agregar la colapez a las lúcumas y luego incorporar las claras en forma envolvente. Por último, incorporar la crema chantilly y la vainilla.

Aceitar un molde con hueco al centro y verter la preparación. Llevar a la refrigeradora hasta que cuaje.

Para desmolda,r pasar un cuchillo por el borde e invertir el molde en la fuente de servir.