Chilcano de Pescado

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Chilcano de pescado, siempre que pedía en algún restaurante se venía a mi mente el sabor de uno que probé hace mucho, en años de universidad. Así, probando y experimentando llegamos a esta receta que es un poco de mezclas y pruebas:

Ingredientes

  • 1/2 kg de pescado
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 diente de ajo molido
  • 1 cebolla picada
  • 8 tazas de caldo de cabezas de pescado
  • Jugo de limón y ají al gusto
  • Cebollita china picada
  • 1 pedacito de apio
  • Papa sancochada.
  • Cancha serrana tostada

Preparación

  1. Hervir la parte blanca de la cebollita china y apio en el caldo de pescado. Licuar.
  2. Preparar un pequeño ceviche con la receta que prefieran. La mía, pescado, limón, apio, kión, ají limo, ajo y cebolla picada.
  3. Listo, servir un poco de ceviche y papa sancochada, cubrir con el caldo del primer paso. Un poco de cebolla china picada y a disfrutar.
Nota:

Para obtener el caldo de pescado, poner a cocinar la cabeza y el espinazo de pescado en agua con sal, junto con cebolla partida en 2, durante más o menos una hora y media. Cuela el caldo.

Por supuesto, podemos incluir cangrejos en el caldo, con un ligero cambio en el sabor final. Cuestión de gustos.