Rocoto relleno

Ingredientes:

• 4 und Rocotos
• 1 1/2 taz Azúcar
• 1/2 taz Vinagre
• Tajadas de queso
• 4 und Huevos batidos
• 1 lat Leche evaporada

Para el Relleno:

• 1/2 taz Aceite
• 1/3 taz Ajo en pasta
• 1 cdta Pimienta
• 1/2 cdta Comino
• 1/2 taz Ají colorado en pasta
• 2 taz Cebolla roja picada
• 2 1/2 taz Pierna de cerdo picada
• 2 1/2 taz pierna de res picada
• 1/2 taz Maní tostado molido
• 1/2 taz taz Pecanas picadas
• 1/2 taz Pasas picadas
• 2 cda Perejil
• 2 cda Orégano
• 1 cda sal
• 2 1/2 taz caldo de carne

Procedimiento:

Para el relleno freír en aceite el ajo, pimienta, comino, ají colorado y cebolla por 15 minutos. Agregar las carnes, caldo, anís , frutas secas y hierbas. Cocer otros 15 minutos, corregir la sazón y retirar del fuego.

Lavar los rocotos, cortar la tapita y quitar las venas. Poner a hervir en 2 litros de agua con azúcar y vinagre. Repetir la operación 3 veces, cambiando el agua.

Retirar y enfriar.

Rellenar los rocotos,poner en una fuente para horno, cubrir con queso, colocar la tapita de cada uno y verter por encima la leche mezclada con los huevos y sal.

Hornear hasta que estén listos y la leche cuajada.

… 🙂