Chilcano de Pescado

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Chilcano de pescado, siempre que pedía en algún restaurante se venía a mi mente el sabor de uno que probé hace mucho, en años de universidad. Así, probando y experimentando llegamos a esta receta que es un poco de mezclas y pruebas:
Ingredientes
- 1/2 kg de pescado
- Sal y pimienta al gusto
- 1 diente de ajo molido
- 1 cebolla picada
- 8 tazas de caldo de cabezas de pescado
- Jugo de limón y ají al gusto
- Cebollita china picada
- 1 pedacito de apio
- Papa sancochada.
- Cancha serrana tostada
Preparación
- Hervir la parte blanca de la cebollita china y apio en el caldo de pescado. Licuar.
- Preparar un pequeño ceviche con la receta que prefieran. La mía, pescado, limón, apio, kión, ají limo, ajo y cebolla picada.
- Listo, servir un poco de ceviche y papa sancochada, cubrir con el caldo del primer paso. Un poco de cebolla china picada y a disfrutar.
Nota:
Para obtener el caldo de pescado, poner a cocinar la cabeza y el espinazo de pescado en agua con sal, junto con cebolla partida en 2, durante más o menos una hora y media. Cuela el caldo.
Por supuesto, podemos incluir cangrejos en el caldo, con un ligero cambio en el sabor final. Cuestión de gustos.